ういろうリンク集

ういろう（外郎）は日本の蒸し菓子の一種。「外良」、「ういろ」、「うゐろ」、「ういらう」、「うゐらう」などの表記が用いられることもある。外郎餅（ういろうもち）とも言う。ういろうは、典型的には、米粉などの穀粉に砂糖を練り合わせ、蒸して作る。穀粉には米粉（うるち米、もち米）、小麦粉、ワラビ粉などが用いられ、砂糖には白砂糖、黒砂糖などが用いられる。小豆あん、抹茶など、様々な物が加えられることも多い。室町時代の頃から存在する黒砂糖を用いた「黒糖ういろう」が本来の姿と考えられている。 ういろうの発祥については、江戸時代の百科事典『和漢三才図会』にも見られる、色（黒色[3]）が外郎薬（透頂香）に似ていることから「外郎（ういろう）」と呼ばれる菓子になったという説、および、当時の中国から博多に亡命した陳宗敬の子、宗奇が足利義満の招請で上洛して外郎薬を献上した際に、口直しに添えた菓子に由来するという説が通説となっている。また、その他、発祥に関する伝承が存在する地域もある（ 「各地のういろう」の節を参照のこと。）。